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水煮牛肉

时间:2019-04-06   来源:    作者:admin   浏览次数:316

原料:牛里脊肉400克;

辅料:菜薹、青笋,青笋叶(任选一种);

调料:盐6克、料酒10克、郫县豆瓣15克、干辣椒面20克(可选自贡七星椒制作的)、花椒面10克、姜米10克、蒜米20克、胡椒粉5克、味精2克、鸡精2克、香菜8克、小葱(葱花)5克、鸡蛋1个、水淀粉25克、色拉油60克(其中30克可提前制成红油)。

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制法:

1、牛里脊肉切除筋和油皮,横着纹络下刀,将肉切成7厘米长、3.5厘米宽、厚0.2厘米的片备用;以青笋为例,青笋去皮,切成长6厘米,厚0.3厘米的片备用;郫县豆瓣剁成泥备用;

2、锅洗净,下色拉油烧至六成热,下郫县豆瓣、姜米,蒜米(10克)炒香;下干辣椒面炒酥,下汤,料酒;汤沸后,打去渣,下青笋片煮至刚熟;牛肉放入碗中,加盐、胡椒粉拌匀,放入鸡蛋清,水淀粉拌匀;把腌制好的牛肉徐徐放入锅内,用小火焖煮,待牛肉变色时,用筷子轻轻划动,让牛肉片散开;待牛肉煮至伸板时,下味精,鸡精,水淀粉勾芡,起锅装盘;在装入盘后将剩余的干辣椒面,蒜米,均匀的放入盘内,将红油烧至6成热,浇在蒜米和干辣椒上面,再撒上花椒面、葱花、香菜即可。



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